Si quieres vender legalmente en supermercados o retail, HACCP no es una opción: es una exigencia.
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque preventivo. En lugar de revisar el producto final, controlamos los peligros durante todo el proceso.
🔎 Tip COFACTORY: Sin BPM (Buenas Prácticas) no existe HACCP. Primero ordena la casa, luego aplica el sistema.
Checklist HACCP Paso a Paso
- Formación básica: Tu equipo debe entender la diferencia entre limpieza y sanitización.
- Descripción del producto: Define ingredientes, vida útil y quién lo consumirá (niños, alérgicos, etc.).
- Diagrama de flujo: Dibuja el paso a paso real, desde que recibes la materia prima hasta que despachas. Valídalo en terreno.
- Análisis de peligros: Identifica riesgos Biológicos (bacterias), Químicos (alérgenos) y Físicos (metales, plásticos).
- Puntos Críticos de Control (PCC): Determina qué etapas son cruciales (ej: cocción, refrigeración) para matar o reducir esos peligros.
- Límites Críticos: Pon números claros. Ejemplo: "Cocción a 75°C por 15 segundos".
- Monitoreo: Define quién mide, cómo mide y dónde anota.
- Acciones correctivas: Si algo falla, ¿qué se hace con ese producto? (Nada se arregla "a ojo").
¿Cómo te ayuda Cofactory?
En nuestras cocinas no solo arriendas espacio. Trabajas en un lugar diseñado bajo normas sanitarias, lo que acelera tu camino hacia la certificación HACCP y reduce los rechazos del retail.